Faire adhérer son gâteau à la pâte à sucre :
Pour bien faire adhérer votre pâte à sucre au gâteau et éviter que cela ne bouge trop, il faut utiliser une garniture qui fera office de colle.
La pâte à tartiner est un ingrédient simple qui peut être utilisé tout comme les confitures, les purées de fruits et la ganache (dans ce cas vous aurez un goût ou une saveur plus prononcée de votre gâteau). Enfin une crème au beurre est une solution très courante dans les recettes de pâte à sucre (surtout aux Etats-Unis ! )
Réalisation d’une ganache :
Ingrédients :
- 15cl de crème liquide,
- 150g de chocolat (utilisez des tablettes à pâtisserie),
- 25g de beurre,
Faites chauffer la crème et cassez les tablettes de chocolat en morceaux, ajoutez le chocolat à la crème chaude et bien mélanger.
Ajoutez le beurre en morceaux et remuez pour obtenir une pâte lisse. Votre ganache est prête pour napper votre gâteau.
Réalisation d’une crème au beurre :
Ingrédients:
- 4 jaunes d’œufs,
- 25ml d’eau,
- 125g de sucre,
- 175g de beurre mou,
Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 110°C (la solution devient translucide).
Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs afin qu’ils blanchissent.
Ajoutez le sucre chaud aux œufs en fouettant énergiquement. Le mélange doit être homogène.
Ajoutez alors les morceaux de beurre petit à petit, mélangez pour avoir une pâte lisse.
Enfin vous pouvez ajouter le colorant ou la saveur que vous souhaitez pour l’agrémenter (par exemple du cacao en poudre).